企鹅吃喝指南

茶，怎么买？

这，是很多人内心长久以来一直有的困惑。茶叶那么多，满地都是坑，就想买个茶喝喝，进店一脸懵逼……

我是谁？在哪儿？要买什么？

光口袋里揣着钞票是没用的，买买买也是要动脑子的：买什么茶？去哪里买？什么时候买？买多少？买回家怎么保存？

都替你想好啦！

目 录

1. 茶能减肥吗？

2. 绿茶一定要买明前的吗？

3. 哪些茶陈年了好喝？

4. 喝各种茶的最佳时间？

5. 散茶、碎茶、茶棒、茶包……怎么选？

6. 去了原产地就一定能买到正宗茶？

7. 一次买多少量比较合适？

8.买回来如何保存？

1. 喝茶能减肥吗？市面上那些打着“减肥刮油”的茶又是什么？

如果你想着，反正我天天喝茶就能刮油三斤，放纵自己大吃特喝，那，你应该只能越喝越胖了呢。

喝茶的所谓减肥作用，主要是因为茶里含有茶多酚、茶碱，这些物质会帮助脂肪分解、抑制新的脂肪长出来……但是！你要喝很多很多很多很多茶，才能有，效，果。

（先扪心自问下，减肥的各位，你们每天能喝几杯！）

所谓“减肥刮油”茶，不管便利店的瓶装乌龙茶，还是黑茶或普洱，茶多酚的确不少，但一瓶喝下去，效果至多是帮助消化。是不是能减脂呢，抱歉，目前还没有真正的科学依据可以证明。

2.绿茶越嫩越好，要喝就喝明前茶？

很多人对“明前茶”（清明前采的茶）三个字，执念特别深。

（摊手）

先来说说明前茶的好：头采的绿茶，经过一整个冬天的积累，内含物质的确要好过其他时候，风味也就更盛，芽头细嫩，泡出来模样可人。

但“越嫩越好”这个说法就见仁见智了。

首先，茶好不好喝，涉及风土、品种、制法等，不光只是“嫩”一件事说了算；反过来，嫩度也有一定风险：太嫩的鲜叶对制茶师傅而言，是一种考验，一旦做得不好，很容易就会发生过爆、烧焦。最后，如果口味比较重，明前茶对你来说可能太淡了。

其实，比起细嫩的明前茶，雨前茶（谷雨前后的茶）更为浓墨重彩，滋味别有一番，也许能为你打开新世界的大门。

3.陈年是什么意思？哪些茶越陈越好喝？

在茶叶广告里，常常会看到“陈年普洱”，“陈年乌龙”一类的噱头。陈年，主要是追求茶的自然熟成过程中，因为接触少量空气氧化所产生的新风味。很多茶都有陈年的可能性，甚至包括绿茶。

不过，红茶和熟普洱这种全发酵茶，熟成的空间不会太大，也就是说，陈年了也不会有新的味道出现。

白茶、乌龙和生普洱则更适合陈年，时间会带来有趣的变化，随着熟成过程中氧化的推进，新的滋味和气味都有可能会出现。所以这些茶买回家来，可以先不急着喝，适当开发下陈年的潜力。

陈几年比较好呢？

白茶和乌龙在一到两年内，都有可能发生正向转化，白茶甚至有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。但这并不意味着，陈年越久越好：放久了会有药味嗞出来，最好每年都试饮，才能看出其中变化是否为正向。如果香气和味道开始走下坡路，那就不适合继续陈放了。

至于生普洱，由于原料多为晒青毛茶，青味比较重，需要在氧化中慢慢达到平衡。所以，它的陈年过程可能会非常漫长，而且饮用最佳时间没有唯一，每一块生普都有自己的生命周期，买回家放个几十年（做传家宝）也是有可能。

4.所以，喝各种茶的最佳时间是什么时候？

如果喝当年茶，在这种茶上市之后一个月，是喝新茶的最佳时机，大部分茶都是春末或夏初，比如绿茶和红茶。

为什么是一个月？

无论制茶工艺如何千差万别，都需要这段沉降静置的过程，来帮助茶叶逐渐趋于稳定：绿茶、红茶和乌龙会褪去火气，白茶完成了日晒转化，而熟普洱则杂味散逸。这样短暂静置后，茶的风味更纯净。

如果喝陈年茶，譬如白茶、乌龙和生普洱，在次年或者二年去尝一下茶叶的变化，会是一个不错的选择。

5. 散茶、碎茶、茶包……傻傻分不清楚，我应该怎么选？

碎茶么，基本可以不用考虑啦。除非你买进口的印度或者斯里兰卡碎茶，本身制作工艺有切碎要求。否则，国内买到的中国碎茶，基本就是低等级品咯。

中国茶最大的门类就是整叶散茶，不过买中式茶真的是件技术活，如果是小白，往茶叶店一站，基本懵逼。不过，想“伪装”行家不是不可以，买茶前先要求泡个茶，再对滋味和叶底作出自己的判断，反正也不是强买强卖。

而国外普遍流行的茶包，可以理解成茶叶的快速萃取版本。好茶包，常常会使用优质切碎茶，能迅速萃取茶汤，加上出品稳定、携带方便，是办公室和旅行中的不错选择。当然，以优质散茶的标准去要求它，未免有些太苛刻了。

6.每到清明，就有许多人组团去西湖找茶。那么，去了茶的原产地，就一定能买到正宗的茶吗？

当然不一定。

很多人都会选择在产茶季去当地购买，认为眼见为实的东西更靠谱。而事实上，选茶这件事，很难讲。

究其原因，最大的问题在于散茶很难通过肉眼来判断品质，而且买茶会涉及到很多经验以外的东西，你懂。

和大闸蟹去阳澄湖洗洗澡一样，龙井、碧螺春这两个早产又声名在外的品种，都难逃“外地鲜叶本地做”的陷阱。

被坑的概率，真的很高。

就算真的是本地茶叶，从采摘时间、天气、风土、制茶到后期的拼配，都有千差万别。别看外貌区别不大、价格叶差不多，但究竟哪个才是好茶，恐怕还得多积累知识（比如看企鹅吃喝指南呀），才能慢慢有自己的判断力。

7.买多了怕浪费，买少了又不甘心，那一次买多少量比较合适呢？

一般来说，当年喝的茶（比如绿茶、白茶乃至乌龙），建议分批购买，尤其绿茶氧化得特！别！快！一个月内喝完的量，比较安全。如果商家仓储条件比较稳定，那么每次都喝到最新鲜的茶叶也是有可能。

独立包装并且有密封的西式茶包，或者真空铁观音茶袋，就比较少有保存问题。但是茶叶制作完成后，仍然会进入氧化和醇化期，想要喝最新鲜的风味，还是建议在生产日期半年内尽快喝完。所以，对于这种茶，可以预估半年消费的量进行购买。

8.那茶叶买回来后如何保存更好呢？

和之前讨论茶叶的最佳饮用时间一样，存放也可以分当年新茶和准备陈年的茶两种。

对于当年新茶，专业做法是使用脱氧充氮加冷冻，可以让绿茶鲜度维持一年以上——呵呵，对普通人而言，好像并没有什么卵用，而且只针对没有开过包装的茶。如果是自己买的普通散茶，密封好放冰箱冷冻（注意，不是冷藏），能延缓茶叶的寿命。

另一种，是准备陈放的茶。这种茶需要呼吸换气，在陈放的过程中逐渐氧化，所以如何让氧化健康而持续地进行下去，就是保存的首要诉求。

如何做到呢？

通常，建议原包装（如果没异味的话）直接置于防潮避光处；单独放锡罐里也可，但生普洱最好保持原篓。陈年的茶，在喝之前可以稍稍凿碎，放入紫砂罐醒茶一段时间，就像喝葡萄酒前，需要醒酒一样。

最后，回答一个问题：拿着这篇Q&A去店里，就不会被坑了？No...（对，就是这么实诚）能否买到好茶，说到底，还是与知识、经验成正相关，（多看企鹅吃喝指南）努力涨姿势才是正经事！

文｜edward

编辑｜blublu

部分图片来自网络