好咖啡只看拉花？看错地方了
话说，企鹅团队里有个爱学习的小伙伴，名叫二元。跟着企鹅咖啡组，二元每天潜心苦练拉花，以为学会了拉花，就可以步入撩妹的快车道，但现实略有些骨感……
▲哝，这是他每天拉出来的
有一段时间，二元在企鹅群里的名字，就叫做“二元每天送你一杯囧拉花”，不是在开玩笑：不是奶泡太厚，堆成一座“雪顶咖啡”，就是薄得不成形，喝还能喝……但遇上发挥特别失常的日子，粗糙的大泡泡，还会让咖啡变得又苦又水 😭
总觉得只要人努力，假以时日，咖啡总会好喝。后来才发现，拉花很难，把奶咖弄好喝更难：除了完美基底的浓缩咖啡（可以读这篇：召唤一杯意式咖啡的灵魂，喝透它！） ，在学会拉花之前，搞定牛奶和奶泡才是重点！
凭良心讲，在没有人手把手教你的情况下，拉花要出师还是挺难的，还是不要浪费掉好几头奶牛辛勤劳动了，咱脚踏实地一点，先专注于奶泡再说！打好了一缸牛奶，拉花事业就成功了一半，咖啡也会变得更好喝哦！
目 录
一、拉花的前提－打好奶泡
1｜奶泡是如何形成的
2｜牛奶、豆浆、米浆，哪些饮料可以打出奶泡？
3｜优质的奶泡长啥样
二、三种方法，教你打出合适的奶泡
意式机蒸汽棒－专业咖啡发烧友
手动 or 电动奶泡器—懒人福音
梅森玻璃密封罐－加热牛奶，使劲摇！
首先，奶泡是怎么来的呢？
当牛奶被加热、搅动，牛奶中的蛋白质结构会变得松散，将空气包覆起来形成微泡沫，这就是奶泡。而不停地搅动、反复地打破奶泡，奶泡就会越来越小、越来越绵密。
等等，形成奶泡的不是乳脂肪吗？too young too naïve…..你看看，无脂牛奶，打得出奶泡吗？当然可以！因为，奶泡的源头是蛋白质啊！
所以，豆浆也可以打出绵绵的奶泡噢！不然喝什么豆奶拿铁！
乳脂肪的作用，是增加牛奶的黏稠度和稳定性。用全脂牛奶打奶泡，稳定性相对会比低脂/无脂牛奶要来得好！它可以维持奶泡，让口感更醇厚。
以下液体都可以打出奶泡噢！
优质的热奶泡，有什么标准？
A．合适的温度：55-65度
微烫的口感，这个温度的牛奶，甜度最高。而温度过高，会破坏牛奶里的蛋白质，会降低牛奶的甜感。
B．细致的奶泡
最好没有明显的大泡泡，好的奶泡，要细到表面可以反光。
C．牛奶和奶泡，充分混合
奶泡中含有空气，所以它一定会浮到牛奶上面。但只要奶泡够细，上浮的速度会比较慢。充分融合的牛奶和奶泡，喝起来甜感明显，口感细腻，也更容易带出咖啡的好风味！
所以，一杯好拿铁的甜感，并非来自糖包，而是绵密细致的奶泡。
当奶泡接触舌面，一颗颗带着牛奶甜感和咖啡香气的“甜蜜炸弹”，在口腔里四处开花，舌头就自然觉得甜甜的。
但万一这些奶泡不够细致，是会造成反效果的喔：喝起来会有粗糙、颗粒感，也会让咖啡比较苦！！
三种方法，从难到易，教你打出好奶泡
［ 意式咖啡机蒸气棒 ］
最常见的打奶泡方式，没人教，自己手把手摸索的话，真的挺难的。可以照着先熟悉一下TIPS，有机会上手实践吧！后面会介绍两种适合在家操作的方法，跳过这段也可以！
1）首先，将蒸气棒放斜，蒸气棒没入大约0.5~1cm，开蒸汽，让牛奶可以在奶缸里面旋转，然后要发出清脆的滋滋声音，这时奶泡就会开始产生、并开始变绵密，奶缸跟蒸气棒的相对位置完全不动的话，大约会产生牛奶0.3倍的奶泡；如果你想要厚厚的奶泡，就一点一点地将奶缸往下移动，持续地发出滋滋声，就可以获得很厚的奶泡啰！
2）打发到适合的厚度后，把奶缸往上提一些，牛奶还在旋转但是没有“滋滋”的声音，直到打发到你觉得触碰奶缸的温度已经手已经握不住了（大约55-65度吧），就可以关掉蒸汽了。
这种方式更多的是咖啡师用的方式，家用的全自动机器，也有带蒸汽棒，但是蒸汽的大小也会影响打奶泡噢。
在家动手，不如试试以下两种吧。
［ 手持电动 or 电动奶泡器 ］
这种手持电动的奶泡器，性价比不错，想打出相对比较绵密的奶泡，也有小技巧噢！
1）倒入牛奶，然后微波炉或者其他方式加热牛奶，温度到手摸有点温热、快要到烫的程度（60度左右是理想的，这个温度的牛奶是最甜啦）
2）将电动搅拌器的头刚刚好没入液面，打开开关，这时牛奶会开始旋转，产生奶泡。（液面噢，一开始在液体表面旋转，不要插入深，让空气被一起打进去，才会有泡泡）。
3）待奶泡量达到预期，将搅拌棒深入容器底部，这时奶泡会慢慢地变细，直到奶泡质地达到我们要的，就可以停止啰～（手动打奶泡的时间会比较久，打得越久奶泡也可能就越细越绵密啦）
电动奶泡器就比较简单啦，一般倒入牛奶，就可以自动加热以及完成打奶泡的工作，一键完成。
［ 密封罐 ］
当你什么器具都没有的时候，请祭出万能的密封罐！
1）同样地，倒入牛奶，然后微波炉或者其他方式加热牛奶，温度到手摸有点温热、快要到烫的程度；
2）盖上盖子，拼命摇！就会产生很多很多的奶泡拉～～～
这种方式，产生的泡泡会比较粗！就看你有没有耐心一直摇摇摇了！（大概使劲摇一分钟，还是可以摇出还可以用的奶泡噢）
在没有其他器具的情况下，只要你能够把牛奶搞热，哪里都能够喝到丰厚奶泡的咖啡啊！！
有了好的奶泡，怎么跟咖啡结合呢？
首先，制作好的奶泡，在容器中摇晃，想办法让奶泡先和牛奶混合均匀（其实，拿根勺子搅也行！）然后，往浓缩咖啡里面倒，如果想要咖啡味道重一些，冲击的力量小一些。相对的，奶泡用力的跟咖啡做融合，喝起来会比较温和！
关于奶泡这些事儿我们今天就说到这里了。来最后总结一下所有的知识点（敲黑板）：
好的奶泡是关键也是开始。新鲜的豆子和牛奶易得，但可以用拉花做出一杯好看又好喝的牛奶咖啡的Barista难得。
说话间二元又去埋头拉花了，咳，心疼公司牛奶！
只能祝他早日拉出好看的花，放奶咖一条生路。
文｜Charles
编辑｜tintin
摄影｜MIn
设计｜小绿&MIn
感谢灵魂拉花手－二元
拉花小能手－Release 连超
