企鹅吃喝指南

小时候，我喝过“最纯”的果汁，无非就是汇源、大湖什么的，买瓶都乐喝喝都洋气死了；至于喝得最多的，好像还是酷儿和统一鲜橙多之类，超市里随便都能买到的果汁饮料。

这一两年，喝果汁似乎越来越时髦了。

光是“鲜榨”早就不稀奇了，现在流行“轻断食代餐”、“detox 排毒”，还有便利店冷柜里挑花眼的“NFC”、“Cold Press 冷压果汁”……

这些风靡全世界的“新概念果汁”，听听就高级得不得了，再加上美貌的设计和包装，你是不是也觉得，好像喝个一口，整个人就变时髦、变健康了？

其实，我们喝的不是果汁，是lifestyle；其实，边喝边觉得“好健康啊”，心里还是一万个问题搞不清楚：

有些要冷藏的保质期那么短，汇源之类的却可以放那么久？

便利店里一大堆NFC（非浓缩果汁），又是什么妖艳货？

那些“最好的”轻断食冷压果汁，真的能排毒减肥吗？

最最最关键的问题，我要怎么挑果汁？

目录

1｜果汁三大门派：鲜榨，加工，冷压果汁

2｜门派大pk，到底哪种最好？

3｜冷压果汁真是神药么？

4｜重重重重点：吃瓜群众该怎么挑果汁？

1｜鲜榨果汁

普通压榨 ，无法市售 

鲜榨的定义，很严格。只有在家或者路边果汁店里，拿水果现榨的，才能叫鲜榨果汁。

传统的鲜榨果汁，保留了大部分果肉和鲜果的香气，但它们没有经过任何形式的杀菌处理，特别容易氧化（变色）和变质，最好是现榨现喝，过夜就不能喝了，完全上不了超市/便利店的货架。

在一定条件下，新鲜果汁也是可以经放的~但这都是有代价的，接着往后看~

2｜加工果汁

     

a. 浓缩还原果汁

企鹅君的童年真爱酷儿、鲜橙多、果粒橙

货架上那些不用冷藏、保质期好几个月的果汁，就属这一类。

浓缩还原，指的是把水果榨出汁，经高温或真空浓缩，再次兑水稀释。

老规矩，一张图简单粗暴看懂！

浓缩还原果汁加工流程图，

注意100%和非100%还原的区别!

一瓶果汁饮料（注意！是饮料！）的最低国标，是果汁含量达到10%，剩下的嘛，基本都是水、白砂糖、糖浆、食用香精... 以及各类增稠剂、防腐剂，哦，可能还要补充点儿在加工过程中流失的维生素。

蓝鹅，就算包装上标注了100%纯果汁，也可以是浓缩还原的。此处点名：汇源和大湖！

100%并不代表原汁鲜榨，这百分比前的数字，取决于你往浓缩的果汁里兑了多少水：

举例来说，在浓缩果汁的时候，如果90%的水份都被去掉了（即浓缩果汁只占原果汁10%的体积），那么，只需要在还原时加回90%的水，就可以说自己是100%的纯果汁了呢！

30%？80%？100%？这是个数字游戏。再多兑一份水，这就叫50%的果汁饮料啊喂！

你可能会问，既然要加水回去，干嘛还要浓缩啦？

因为，运输方便、成本低、方便生产嘛...

b. NFC（非浓缩果汁）

一走进便利店，满货架的果汁都标着NFC... 瓶子倒都长得蛮好看的，但NFC究竟是什么鬼，别欺负我土好吗！

NFC的全称是Not From Concentrate，“未经浓缩还原”的意思。也就是说，你在瓶子里见到的果汁，就是从水果榨出来的原汁，不掺水。

你看下面这个图，流程简单多了！

NFC果汁加工流程图

棒诶，原榨！那，NFC 跟 鲜榨果汁的区别，到底在哪里？

关键就在保质期。NFC经过了巴氏消毒，在冷链条件下一般能保存一个月左右。

另外，不像大多数浓缩还原果汁那样经过了反复脱水、兑水和超高温的杀菌，放在冷柜里的NFC果汁，只经过了一道加热灭菌程序，口感、新鲜度上了个大台阶，水果中的酶类和维生素，也保留得相对更完整。

3 ｜ 冷压果汁

“轻断食”、“果蔬代餐”、“三日排毒套餐”... 类似的名词，你近两年也听得不少吧？

这些号称喝完连饭都省了的“明星果汁”，一套好几瓶的“排毒套餐”，采用的基本都是冷压（Cold Press）的制作工艺。

制作一瓶“冷压”，就意味着从清洁水果开始，到压力榨汁过程，再到最后果汁入口，都要全程避免氧化、保持低温，力求果蔬汁不变色、风味新鲜，确保最大程度保留营养成分。

但因为巴氏灭菌要加热，一般的冷压果蔬汁为了保证“冷”，没法儿用巴氏，保质期跟鲜榨差不多，也就一两天，这怎么玩儿？看到了商机、一心想宣（xiao）传（fei）冷压概念的各大品牌商们，怎么甘心就这么算了？

为了让延长冷压果汁的保质期，聪明的他们用上了一个大招，HPP灭菌！

HPP技术，最长可以让果汁保存40多天呢

冷压果汁加工流程图,  2、3中的小三角代表高压处理

所以，“新鲜果汁”的标签，冷压果汁也能贴上咯！但我们回到之前说的，新鲜果汁“经得起放”，是有代价的。

大量新鲜原材＋高科技加工设备＋全程冷链＝？

贵啊！一套四五瓶的果汁喝一天，要价两三百，要是买个一周的套餐，这账，你算一笔看看。

所以，哪种果汁更好？

概念搞清楚了，来个果汁品类大pk吧。

光从风味和营养保留来看，果汁优劣的排序可以参照这座小金字塔。

最新鲜的冷压傲居小小的金字塔尖（第1名），紧跟着的是不经浓缩但经巴氏灭菌的NFC（第2名），100%浓缩还原也还算得上原汁原味（第3名），至于市面上最常见的，经过重重工序堆出来的各种果味饮料，对不起，只好让你们垫底了（最后1名）

哟，这么看来，稳坐塔尖的冷压果真完爆其他所有果汁了？

“最好的”轻断食冷压果汁，真能排毒减肥吗？

冷压的营养保留是好的，味道也确实新鲜，但大家那么舍得往里砸钱，图的并不是这些。

我知道你是这样想的：“我花了那么多钱，就是冲着月月瘦十斤，年年十八岁，排毒减肥美容养颜去的～”

骚瑞，企鹅君会一本正经地告诉你：短期喝没卵用，长期喝风险多。

几瓶果汁的卡路里，比你一整天吃的饭低多了，一天只吃几百大卡怎么可能不瘦！你也不是不知道，一直低卡下去，就算不头晕乏力，也会饿得前胸贴后背，而恢复正常饮食以后的反弹，更是不难想象...（咦，我不小心说出了事实）

至于长期营养不均衡的后果，请复习企鹅君的营养学入门小科普。

含糖量也是个大问题。商家最爱挂在嘴边的，便是喝他们的果汁相当于吃掉多少多少蔬果。比如最早玩儿冷压概念的美国Blue Print，就强调按他们的饮用方法，1天可以摄取20磅（大约9公斤）的蔬果。

9公斤！正常情况下一天根本吃不完的蔬菜水果！就算维生素矿物质爆表了，但里面易致胖的果糖，也轻轻松松超过了你日常会摄入的均量。

“呃，可这么多果蔬纤维吃下去一定能清宿便排肠毒啊！”

冷压过程，会把果蔬用极细致的方式压碎，本就不如新鲜蔬果里的完整纤维有效，而一旦滤掉了渣渣，你摄取的纤维量远不如直接吃水果来得划算，不是嘛。

排毒？事情是这样的：只要正常饮食，我们的身体本来就有很好的自然排毒机制...

吃瓜群众要怎么挑选果汁？

1｜尽量避免兑水的果汁饮料

想喝真正的纯果汁，先看配料表里有没有“水”。

有，ok，再看看是不是100%还原的？

如果是，情有可原，之前拿走多少水，现在都原原本本放回去了。不是，那继续往后看，配料表后头是不是还有一串小尾巴？以及，果汁含量是不是写着不少于10%？

全中的话，这并不是瓶纯果汁，而是瓶兑了好多水的，含果汁的，饮料。

2｜添加剂、加糖多的，拜拜

没错，只要在标准规定的范围内，所有的食品添加都合乎情理。但都什么年代了，消费者有权追求更天然的产品标签~

和酸奶一样，更少的添加，必须成为我们的标准之一。

介意食品添加的，大可放心喝NFC和冷压，绝对纯正；而市面上标注了100%的浓缩还原果汁，多数的配料表上也只有水和浓缩果汁，亦无需惊慌。

少喝额外添加糖和香精、味道不纯正的果汁吧！毕竟，水果本身既不缺香气，也不低糖。

3｜简单粗暴看价格

动辄十几、二十一瓶的NFC，和好几张毛爷爷一套的冷压，并不是我等吃土群众不眨眼睛就能随便剁手的。

这也好办，各取所需。

嫌贵，就去买好喝的100%还原果汁，虽然好喝的真心少。无所谓价钱或是想尝个鲜的，可以选各方面表现都更出色的NFC和冷压果汁。

4｜指望靠轻断食排毒减肥还是算了吧

我也愿意偶尔为冷压的新鲜和好味道埋个单，换个心情。但讲真，抱着从此告别赘肉迎娶白富美的心态，屡下数百元的血本买果汁当，饭，吃？先看完这篇文章，三思而后行也不迟。

总之，饭，还是要好好吃的呀！

套路应该已经get了吧？

我们的测评都紧接着科普！

明天，且看各大门派果汁一较高下

冤枉钱都替你们花了，大家坐等结果吧

文｜Judy

设计｜心悦YUE

摄影｜MIn / 卤咸