便利店咖啡，比想象中的好喝多了
前几天，我们喝遍了上海的拿铁，八完了星爸爸、动物园等大牌连锁，又聊了聊real好喝的几杯拿铁。
接后台群众线报，其实XX便利店的拿铁挺好喝的，你们能去看看么？
这么说的人，并不在少数。
是的，就像你们说的，手冲咖啡，去咖啡店排队买杯好咖啡，都是闲时享受；每天早上，那就是打仗，是一下车就全速冲刺到办公室，连去马路对面买个星爸爸的时间都没有。
这种时刻，底楼的便利店是最好的选择。
与写字楼如影随形的便利店里，也正悄然发生着一场咖啡消费升级：便利店也开始卖现磨咖啡了。
老实说，作为专业咖啡师，根本想都不会想到要去便利店买咖啡，要喝咖啡，在办公室自己弄啊，再不济，也可以喝个挂耳包嘛。这种想法，马上被同事打了脸：
“我就买过全家啊……”
我们在同事及友人当中做了个调查，结果如下：
“下个楼就能买”、“比麦当劳都便宜”、“还是可以喝喝的嘛”、“上班时间不就图个方便”……
方便、快捷、价格亲民、咖啡因救急，都是便利店咖啡消费升级的重要原因。
不过，放进嘴里的东西，还是要对自己好点咯！
当你上班的路上没有好咖啡、办公室里连挂耳包都没有的时候，你大概会去的四大便利商店：
本次评测对象，集中在便利店点单率最高的美式咖啡（冰/热）以及拿铁。既然是便利店咖啡，我们评测的方式标准也会跟咖啡馆有所不同，不然…..简直是欺负人啊。
具体的评测维度如下，被分成了看得到的，以及看不到的
看得到的
价格区间｜机器
菜单 选择种类
（打岔：全家的冰雪咖啡很吸引人呀）
牛奶｜冰块
看不到的
咖啡豆｜设备调试｜店员培训
对了，这一次的评测小分队，除了企鹅咖啡小组，我们也特别邀请了几位普通消费者：
来看看他们喝完的感受！
美式咖啡
全家｜Family Mart
Arthur：没味道
王梦露：有苦有酸，但可以接受；热的好烫
Kobe：不苦，没味道
查老师：水水的，有点苦涩
罗森｜LAWSON
Arthur: 有点苦，喜欢苦的
王梦露：冰的有点酸酸的，可以补充咖啡因；热的还是好烫，不能大口喝
Kobe：不太苦，没味道
查老师：有明显的烟熏味～
7-ELEVEN
Arthur: 不苦
王梦露：冰的没那么苦，有点酸味 ； 热的像苦苦的热水 ，没味道
Kobe：一点点苦
查老师：有点苦，热美式比较水，冰美式有点一点酸
喜士多｜C-store
Arthur: 没味道，都是水
王梦露： 一杯水
Kobe：不苦，有一点点风味
查老师：有点苦，但可以接受，略微有点涩
拿铁咖啡
全家｜Family Mart
Arthur: 有点苦
王梦露：有点烫，一点苦，但可以补充咖啡因，冰拿铁没味道
Kobe：咖啡味道不明显
查老师：奶味太重盖过了咖啡味
罗森｜LAWSON
Arthur: 奶味重
王梦露：奶味重，但喝起来没压力，可以一口喝的咖啡因，不苦也不太烫
Kobe：不太苦但没味道
查老师：奶味太重，咖啡的烟熏味在奶咖里不是很明显
7-ELEVEN
Arthur: 口味偏淡，水水的
王梦露：粉粉的，有点太烫，带着咖啡的苦味
Kobe：没什么咖啡味
查老师：奶泡很粗，有咖啡的苦
喜士多｜C-store
Arthur: 甜 奶味重
王梦露：凑近闻到牛奶的味道，很烫，喝一小口， 这仍然是一杯奶啊
Kobe：不苦，但奶味太重
查老师：常温奶的奶味明显盖过了咖啡～
So，综合专业见解与群众意见，结果如下：
热/冰美式：喜士多、7-11 （请店员萃取2/3的杯量就停止，另1/3加热水）
热/冰拿铁：7-11、全家 （热拿铁请搅拌后饮用，不然奶泡太粗，影响口感）
好的，又到了，扒开现象看本质环节！
讲讲我们的两个观察
原料升级
牛奶
首先需要肯定的是，这些便利商店的现磨咖啡，在咖啡豆与牛奶的用料上，有了相当的提升。牛奶方面，罗森和喜士多用的是常温奶（口感不太好，会有一股不舒服的奶腥和人工添加的味道），全家和7-11店用的都是鲜奶。
咖啡豆
而豆子方面，尽管大家用的都是商业等级的豆子，质量上并不能匹及好咖啡馆，但大部分都是稍微贵一些的阿拉比卡。
在这里就必须讲讲阿拉比卡和罗布斯塔的区别了。全球咖啡豆树种主要是阿拉比卡和罗布斯塔，其中阿拉比卡咖啡豆约占七成。简单来说，阿拉比卡品质较高，而罗布斯塔被用于即溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。原则上，我们还是推荐喝阿拉比卡的咖啡豆，因为阿拉比卡的咖啡因比较低、含糖量比较高、风味物质也比较多，而且罗布斯塔，不仅苦，通常还会带有一股干瘪的生麦子、橡胶味道。
所以，全家、7-11都在强调自己用的是全阿拉比卡，而喜士多更使用了意大利名牌illy的豆子，虽然都是非常深的烘焙，但至少是全阿拉比卡！在商业操作与成本管控上，已经是个非常大的进步了！
要知道，阿拉比卡每公斤的价格会比罗布斯塔高上好几块，这个好几块钱，放大到一年需求上百吨的便利商店，就是几千万的利润啊！但是知道市场的趋势与发展的连锁便利商店，还是选择较高成本的阿拉比卡，这点就非常值得鼓鼓掌！
罗森虽然没有讲明用的什么豆，但是基本喝不出有掺罗布斯塔拉。
稳定性不够
为了推广的便利性与一致性，便利店通常会选择全自动咖啡设备。自动研磨咖啡豆、填压成咖啡粉饼之后，进行萃取，萃取的温度与萃取量，也基本都是设定好的，但这些设定好的参数，会因为设备的优劣，有一定程度的误差。牛奶也会通过各家独特的奶泡打发加热系统，制作成拿铁或者是卡布奇诺。
在同一个品牌的不同门店、或者同一品牌的不同日期去品尝，我们都发现，稳定性有点差。
咖啡豆的状态每天都不尽相同、忙碌与不忙碌的时段，咖啡粉的萃取表现也不同，这微小的、累积起来的差异，最终就会导致，今天这杯咖啡喝起来可能和你上次去喝到的完全不一样。
在精品咖啡馆，这些差异可以靠人去查漏补错，但是，遇到不具备智能调节的全自动咖啡机，只好碰运气啦。
文｜Charles
编辑｜喜北、闽儿
设计｜尧尧
摄影｜MIn
感谢一起喝咖啡的小伙伴
